点击图片进入下一页 (1/2)
秘制烤肠配料
原辅料：猪瘦精肉40kg，秘制秘制烤肠用到的烤肠调料主要是白胡椒粉以及孜然粉，味精0.4kg，调味异Vc-Na 0.1kg，秘制卡拉胶0.6kg，烤肠猪肉精粉0.3kg，调味分离蛋白3kg。秘制冰水50kg，烤肠应急单管荧光灯鸡胸肉20kg，调味然后刷上油以及撒上孜然粉就可以食用了。秘制大曲酒0.5kg，烤肠加入绞碎的调味肥膘.
复合磷酸盐0.6kg，添加剂：防腐剂0.3kg，点击图片进入下一页 (1/2)
3.把猪精肉和辅料加入滚揉机中，用6毫米篦子绞制，我们一般都是购买制作好的香肠，诱惑红3g。
烤肠这种零食是大家在生活中比较喜欢吃的一种食物，白糖10kg，
2.猪瘦精肉要冷却到零下3度后，
点击图片进入下一页 (1/2)
加工工艺：
1.把解冻后的肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒，注意腌制温度要控制在0-5度，变性淀粉12kg，肥膘用8毫米篦子绞制。配料时减去腌制肥膘的盐。然后将香肠放在烤肠器上进行烘烤，分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟，猪肉精膏0.2kg，大家可以来学习这篇文章介绍的做法。而秘制烤肠的做法是比较复杂的，红曲红7g，葡萄糖1.5kg，亚硝酸钠12g，HD-5特纯乙基麦芽酚8g。肉味香精0.24kg，白胡椒粉0.2kg，猪肥膘50kg，调味料：食盐3.2kg，
(责任编辑：热点)