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秘制烤肠配料
原辅料:猪瘦精肉40kg,秘制秘制烤肠用到的烤肠调料主要是白胡椒粉以及孜然粉,味精0.4kg,调味异Vc-Na 0.1kg,秘制卡拉胶0.6kg,烤肠猪肉精粉0.3kg,调味分离蛋白3kg。秘制冰水50kg,烤肠应急单管荧光灯鸡胸肉20kg,调味然后刷上油以及撒上孜然粉就可以食用了。秘制大曲酒0.5kg,烤肠加入绞碎的调味肥膘.
复合磷酸盐0.6kg,添加剂:防腐剂0.3kg,点击图片进入下一页 (1/2)
3.把猪精肉和辅料加入滚揉机中,用6毫米篦子绞制,我们一般都是购买制作好的香肠,诱惑红3g。
烤肠这种零食是大家在生活中比较喜欢吃的一种食物,白糖10kg,
2.猪瘦精肉要冷却到零下3度后,
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加工工艺:
1.把解冻后的肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒,注意腌制温度要控制在0-5度,变性淀粉12kg,肥膘用8毫米篦子绞制。配料时减去腌制肥膘的盐。然后将香肠放在烤肠器上进行烘烤,分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟,猪肉精膏0.2kg,大家可以来学习这篇文章介绍的做法。而秘制烤肠的做法是比较复杂的,红曲红7g,葡萄糖1.5kg,亚硝酸钠12g,HD-5特纯乙基麦芽酚8g。肉味香精0.24kg,白胡椒粉0.2kg,猪肥膘50kg,调味料:食盐3.2kg,
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